Contém Glúten
Diversos produtos alimentícios, principalmente salgadinhos e
massas, apresentam no verso de suas embalagens o seguinte aviso: “Contém
glúten”.
Mas o que isso significa? Será que o glúten é tão perigoso assim?
O glúten é uma proteína presente no trigo e seus derivados.
É
importante na fabricação de pães, dá liga à massa, além de ajudar o pão a crescer. A
farinha de trigo é a maior fonte de glúten para a nossa alimentação.
O fato de a embalagem de um produto alertar o consumidor sobre a
presença ou não de glúten está ligado à doença celíaca.
Os celíacos não
produzem a peptidase, enzima responsável pela “quebra” do glúten. Assim, quando
as pessoas com essa doença ingerem a proteína, as vilosidades do intestino
delgado, que absorvem os nutrientes da
alimentação se enfraquecem.
O enfraquecimento dessas vilosidades provoca irritabilidade,
barriga dilatada, diarreia, anemia crônica, além de o doente perder bastante
peso. Em razão dessa situação, foi aprovada no Brasil, em 1992, uma lei que
obriga as empresas fabricantes de produtos que contêm glúten, a especificar em
suas embalagens a presença da proteína.
